心灵小饭馆[美食]_心灵小饭馆[美食] 第124节 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   心灵小饭馆[美食] 第124节 (第1/3页)

    ??这一幕对张炎炎的冲击还不大,对张晶晶可谓是十分大了。

    ??两个以前在自己面前气势十足的经纪人,在雅姐的面前简直就是小乖乖啊。

    ??她以后是不是要讨好讨好雅姐,张晶晶摸摸下巴思考着。

    ??这边他们在包间里欣赏欣赏风景,聊聊天,另一边的罗锦屏和高晓圆正在处理食材。

    ??高晓圆等待小饭馆开门等得花都快谢了,她之前天天在小饭馆吃饭,小饭馆一经装修,她就啥也吃不成了,每天在家里可怜巴巴的弄点东西吃,这种日子她要过不下去了。

    ??明明以前也是一样过的,这次却是巴不得上班。

    ??不过随着上班通知的同时,还有一条上班时间改革,高晓圆看着也是难受的。

    ??虽然多出了一天休息,但是,她的美食又减少了,为什么要这么对她。

    ??不过想一想,她比普通的食客多出了一天的品尝时间,好像这一点又让她不是很难过了。

    ??当然前提是要有私宴的生意,不然她也还是放假状态。

    ??所以,希望小饭馆有私宴,不管哪路神仙都保佑一下。

    ??作为小饭馆新开张的第一天,罗锦屏肯定是要拿出一道名菜来显示一下自己的手艺。

    ??罗锦屏前几天才做了蜜汁火方的,最近也就关注到了火腿上面,火腿再加上之前剩下的咸肉正好可以做一道腌笃鲜。

    ??这个季节的春笋也出来了,还是水灵灵的,用来做腌笃鲜正是适合的。

    ??腌笃鲜起源于皖南徽州地区,属于徽菜 ,口味偏咸鲜。其中的‘腌’指的就是腌过的咸肉,也就是腊肉和火腿,而‘鲜’指的是鲜肉,可以是各种新鲜的肉类,主要是猪肉,‘笃’则是指用小火焖。

    ??几个字合起来就是咸肉和鲜肉一起用小火焖煮的意思。

    ??这样做出来的腌笃鲜汤白汁浓,肉质酥烂,里面的笋则是清香脆嫩,鲜味醇厚。

    ??罗锦屏制作腌笃鲜的食材都是提前准备好的,火腿和腊肉也都是提前和一家专门制作的公司订的。

    ??为此,罗锦屏还特意往那边跑了一趟,就是为了查看品质。

    ??猪肉则是选取的五花肉部分,这部分的油脂丰富,瘦肉也不少,正适合来制作腌笃鲜。

    ??春笋也不是随随便便买的,都是去产地订购的,再加钱运送到w市,保证新鲜。

    ??春笋送到的时候,外壳都还没有剥去,身上也都是一些污渍,足可以看出是刚刚出土的。

    ??腊肉要先浸泡起来,可以去除掉一些咸味,在此期间可以将五花肉焯水,整块的下水焯熟,捞起后接着切成一片一片的,此后接着切火腿和腊肉。

    ??罗锦屏做的腌笃鲜肉类都是切成的片状,也可以切成块状,片状的肉类更容易煮出味道,比较符合她要快速上菜的要求。

    ??切成片的食材先放在锅里'笃'上半个小时,等到食材中的精华都被炖煮出来了,这个时候才是下春笋的好时机。

    ??与切成片的肉类食材不同,春笋被切成了滚刀块,这样的春笋能够经得起时间较长的熬煮而不变质,同时也能够在熬煮的过程中吸满汤中的各种味道,反哺出自己的鲜味。

    ??第79章 腌笃鲜2

    ??接下来就是继续小火炖煮的时刻了,此时也可以加上一些其他的食材,百叶结、莴笋都是可以的,罗锦屏选取了百叶结。

    ??百叶结就是豆腐皮卷起来打了个结制作而成,小小的一个,特别能吸汤汁,放在腌笃鲜里面不仅能吸收汤汁的鲜味,也能给腌笃鲜带来别样的口感。

    ??*

    ??腌笃鲜在罗锦屏这里同样分成了大中小三种分量,可以使用不同的砂锅进去烹饪,时间也可以有着分别。

    ??一人份就可以使用小砂锅,不仅能够节约时间,也能不浪费食材。

    ??多人就可以选择中份或者是大份,时间肯定是要长一些的,但分量
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页